新蒜与旧蒜的区别

1、新蒜不便于长途运输鲜蒜水分较大只有经过晾晒后才能进行长途运输，不然容易出现霉皮甚至腐烂，另外鲜蒜运输成本同样稍高于老蒜。

目前鲜蒜仅在大蒜主产区及周围地区进行销售，其他地区依旧以老蒜为主。

2、鲜蒜水分远高于老蒜鲜蒜水分一般在30%~45%左右，然而老蒜仅有8%，也就是说晒干后一斤鲜蒜仅能出6~8两干蒜。另外晾晒（或烘干）以及存放等还需要一定成本，所以一般情况下老蒜价格要比鲜蒜高出1倍左右。

3、口感上：老蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜。

4、药用价值上：老蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。

口味有所不同，新蒜口感很好，水分大，吃起来比旧蒜爽口，由于老蒜一般存储时间较长，口感不如新蒜。

价格不同，新蒜较贵一些，老蒜的价格一般低于新蒜（新蒜刚上市），外观颜色也不同，老蒜发白，新蒜发紫，而且皮比较好剥。

两者在外形，口感上略有差异。

新蒜在口感上，新蒜水分大，吃起来更爽脆，但辣度不及旧蒜；从外表来看，新蒜比旧蒜白净，蒜皮湿润且蒜肉光滑，而旧蒜放置时间太长，蒜皮干涩易剥，蒜肉呈黄白色。

区别在于指向不同，口感不同等，新蒜是指当季应时的大蒜，口感鲜嫩，味道鲜美，而旧蒜是指过了季节的大蒜，水份少，二者有关系有区别

区别是新鲜度和含水量不同，新蒜的含水量大，表皮新鲜，比重比旧蒜大，旧蒜因保存的时间较长，失水份较多，比重较轻。