卤味高汤怎么保存长期不坏

1、冰箱保管法。

冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

2、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

4、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质？脂肪氧化变质所致 。

5、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤味高汤可以通过以下方法保存长期不坏：

1. 冷藏保存：将卤味高汤倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封好后放入冰箱冷藏室保存。这样可以保持高汤的新鲜度和口感，可以保存1-2周。

2. 冷冻保存：将卤味高汤倒入密封袋或冰盒中，放入冰箱冷冻室保存。这样可以保存3-6个月，但是要注意冷冻时不要过度填充，以免破裂。

3. 灭菌保存：将卤味高汤倒入干净的玻璃瓶或罐子中，密封好后放入高压锅中进行灭菌处理。这样可以保存6个月以上，但是需要注意灭菌的时间和温度，以免影响高汤的质量。

无论采用哪种方法保存卤味高汤，都需要注意卫生和密封性，以免污染和变质。同时，保存时间也要根据实际情况进行调整，以保证高汤的品质和口感。