烧麦皮是怎么做出来的

食材：面粉350克，圆糯米600克，干香菇20克，肥瘦猪肉馅230克，老抽2勺，盐1勺，白胡椒粉少半勺，白糖1勺，葱花1勺，姜末1勺，植物油3勺具体做法：第一步：准备一下主要食材。

香菇处理干净泡软；糯米洗净泡一夜。做烧麦的面团，可以有两种和面法，一种是全烫面，一种是温水和面，我用的是温水和面，更容易操作，口感也不错。第二步：蒸锅里加水上屉，铺上屉布，铺上糯米，开大火，上汽后蒸25分钟蒸到晶莹状态，此时的口感可以尝一下，一粒粒很筋道不发软。这样火候的糯米饭做烧麦口感才好第三步：香菇攥水切成小丁。泡香菇的水留出来2勺备用第四步：炒馅。锅内加植物油烧至温热，放入猪肉馅炒散、炒变色，放葱姜末、胡椒粉炒香，放香菇丁炒软，加2勺香菇水提香，加盐，放老抽调色。馅料的颜色灵活掌握，后边的步骤里还要拌入米饭，颜色可以再调。需要注意的是，馅料不要调太湿。第五步：糯米饭提前放入不锈钢盆里，倒入炒好的香菇肉馅拌匀。此时的馅料都是熟的，可以尝一下口味，咸淡及颜色可以再调整。每次做到这里，小学生都会跑过来吃上一些，说真香。第六步：做烧卖皮。最开始的步骤其实就是做饺子皮。面团搓长条，揪成比饺子剂子稍小点的面剂，取一个面剂，用擀面杖擀稍微薄点的饺子皮，然后用擀面杖的一头只擀边缘一圈，记住中间不擀，擀的时候稍用点力，这样一圈下来荷叶边就形成了依次擀完所有的烧卖皮。其实很简单，练着擀几个就熟练了，你会越擀越快，学会了再也不用出去买了第七步：包烧卖。取一皮，包入香菇糯米馅，左手托着，用右手虎口往上收拢，然后收紧，留个小口，这烧卖就包好了，依此方法包完所有烧卖第八步：包烧卖的制作要点：烧卖皮上的面粉要抖净再包，这样外皮才够滋润不发白，再就是馅料按紧实一点，有嚼劲口感筋道第九步：蒸锅里加水，上屉铺好湿屉布，大火烧开，码好烧卖生坯，顶部喷水少许，盖上盖子大火蒸8分钟，即可出锅

烧麦皮:400克面粉；

66克玉米淀粉；

233克水（一半70-80度温开水，一半常温水）

自制过程:面粉和玉米淀粉混合均匀分两半；

70-80度温开水倒一边面粉中搅拌成絮状，常温水倒另一边面粉中搅拌成絮状，搅好后把两边面粉混一起揉成团，醒发20分钟。醒发好后揉成光滑面团，用擀面杖擀成薄片。用模具压出饺子皮，撒玉米淀粉防粘，几张饺子皮叠一起，用擀面杖把边缘擀薄，中间稍微擀一下。

7.准备烧麦皮，在500克面粉中，边加入150克热水，边用筷子快速搅拌，再倒入150克凉水，搅成絮状和成面团。揉光滑后盖上盆盖醒15分钟左右，醒好后揉成长条，切成饺子剂子大小的面团。将剂子揉圆后，擀成周边薄，中间厚的薄饼即可。

8.在擀好的饺子皮里放入烧麦馅，放在虎口处。

9.用手轻轻一捏，拇指和食指要稍微用力一些，这样才能捏出一个腰形出来。

10.将做好的烧麦胚子，一个一个整齐的码上蒸锅上。

11冷水上锅，中火蒸15分钟就可以，蒸好后，焖五分钟再出锅。