所有栏目

饭店改刀基本功

已输入 0 字
优质回答
  • 饭店改刀的基本功是刀工,改刀就是切菜,有些地方叫墩子。

    就是负责把厨房所有菜品的主料,以及配料切出来,包括切菜。切肉,切小料。一般厨房改刀分为几个级别,头刀,二刀,尾刀。等。因为考虑到菜品出品的美观,效果。所以对改刀的要求很高。必须基本功扎实。刀功好。切菜均匀,好看。不会大的大小的小。

    2024-01-13 03:00:47
最新问题 全部问题