榨菜疙瘩怎么腌制咸菜

方法1.首先我们需要准备一些大头菜，把大头菜清洗干净以后，将大头菜从中间切成两半，然后把大头菜切成丝状，当然切成片状也可以，这个可以根据个人的喜好来做决定。

2.在切好的大头菜里面适量的放入一些盐，盐的数量应该要稍微多一些，因为在制作榨菜的时候盐是一种非常好的防腐剂，将盐和大头菜均匀的搅拌在一起，大概腌制一个小时左右的时间。

3.一个小时以后，大头菜就开始变得很软了，就开始出水了，我们需要准备一个纱布，然后将大头菜放入到纱布当中，把里面多余的水分挤出来，我们一定要挤干大头菜当中的水分，如果力气比较小的话，也可以用比较重的东西来进行挤压，大头菜里面的水分越少，腌制出来的榨菜可以保存的时间就越久。

4.把大头菜放入到一个干净的盆里面，然后往里面适量地加入一些辣椒面，将辣椒面和大头菜均匀的搅拌在一起，如果比较喜欢吃辣的，还可以往里面适量的放入一些胡椒粉。

5.准备一个密封性比较好的罐子，然后将罐子清洗干净，把罐子里面的水分擦干，否则榨菜是还有可能会发生变质的，将已经拌好的大头菜放入到这个已经干净的密封容器当中，放进去的时候一定要把大头菜稍微按压一下，大概腌制一个星期左右的时间就可以吃了，如果比较担心罐子的密封性的话，可以先在罐口的地方，垫上一层保鲜袋，这样可以有效的防止空气的进入。

先把榨菜洗干净切成片或丝，用盐淹制二十四小时，再洗净滤干，压去水分凉干。

【食材】：榨菜头4斤，食盐1包（4斤榨菜头只需要放半斤食盐就可以了），十三香、辣椒面、白糖、鸡精适量

【制作步骤】：

1，把榨菜放到水龙头中冲洗干净。

2，把洗干净的榨菜头放到筛子上，沥干水分后切掉老根茎。

3，把榨菜头切成片后再切成丝。

4，把所有切好的榨菜丝放入盘子中。

5，加入食盐，食盐不能放多也不能放少了。如果放多了会咸得吃不下，如果食盐放少了又容易坏而且不入味。一般4斤榨菜头放半斤，也就是250克食盐即可。

6，用双手揉搓榨菜丝，把食盐揉进榨菜丝内，这样才能使得榨菜丝析出水分。揉至榨菜丝变软即可，腌制半天。

7，把榨菜丝放进筛网中用石头或者重物把榨菜丝压一个晚上。

8，用重物压一个晚上，榨菜中的水分基本上没多少了。晾晒至7成干。

9，加入辣椒面、十三香、白糖和鸡精，搅拌均匀。

10，用手揉搓一下，这样更加入味。

11，然后把榨菜丝塞进玻璃罐，压紧，盖上盖子，放在阴凉处，一般腌制半个月即可