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剁的刀法有哪些

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  • 基本刀法有四种,分别是直刀法、平刀法、斜刀法、被列为中国烹饪的四种基本刀法1。其中,直切、推切、拉切、锯切、滚切、剁、斩、砍等刀法属于辅助刀法;而刀面与墩子或原料接触面成直角的刀法是直刀法;刀面与墩子表面成近似平行状态的是平刀法,也叫片刀法;斜角和平角是斜刀法;而刀面与墩子成斜角的运刀法是滚刀法

    2024-01-13 05:41:46
  • 剁有双刀剁和单刀剁。两手各持一刀,向原料猛斩,称为“排剁”;一手单刀剁称为“直剁”。

    2024-01-13 05:41:46
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