东河肉饼用高筋粉还是低筋粉

高筋面粉为了增加成功率，建议用高筋面粉做，因为高筋面粉的筋性大，加了盐后筋性更大，拉扯不易破，每种牌子面粉的吸水性略有差别，我用的高筋面粉200克加120克热水，揉好的面团是偏软的状态，如果水少面团偏硬，拉扯容易破皮。

制作步骤：

1、面粉（1）倒入大碗中，加入盐搅拌均匀。用凉水和面，搅拌成无干粉絮状，下手揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒面1小时。

2、将醒好的面取出放在干净的桌面上，搓成长条。再切分成16个面剂， 团圆放入刷油（2）的盘中，上面喷油醒面2小时以上。肉馅中加生抽老抽蚝油，饺子馅料粉、松鲜鲜（3）、食用油、香油、葱花用手抓拌均匀即可。

3、醒好的面撑成饺子皮大小，放上馅再盖上一张皮，边缘捏合后。用手扯成薄饼状（4），越薄越好，面醒到位怎么撑都不会破，沿着边将饼拉大。放入刷油预热的饼锅（5），这个饼熟的特别的快，翻面上色就可以出锅啦。小贴士：

1、中、高筋面粉均可，建议用高筋面粉做，因为高筋面粉的筋性大，加了盐后筋性更大，拉扯不易破。

2、刷油醒面是为了增加面团的延展性，这样便于拉扯且不破皮，需要注意的是醒面时间一定要充分。

3、这个是用松茸等10种健康蔬果提味，真鲜，老人小孩孕妇都可以放心的吃。

4、不用擀面杖，只用一双手，一正一反地旋转拉扯，双手配合得当，再看，饼已如薄纸一般，当然如果你是新手，大可用擀面杖来回滚压，也能获得同款薄饼。不过更建议手扯，这做都做了，扯一个，破了也不碍事~(熟能生巧，刚开始都会拉破)。

5、捏好一张煎一张，以防变干不柔软。

用低筋面粉因为高筋粉筋度高，在制作过程中容易使面团出筋，使肉饼材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效，导致肉饼过硬，不酥脆。

高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。如果要用高筋粉制作肉饼，也要适量添加低筋粉或者淀粉，来保证肉饼成品的口感。