章丘黄家烤肉怎么吃

原料：活猪 (60kg)，食盐 1500g，八角 150g，小茴香 100g，丁香 150g，花椒 75g。

方法/步骤：

1. 将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏，再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。

2.再将猪背皮朝下，猪膛朝上。两扇肉平摊开，从上往下，每隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米，便于腌渍时入味。

3.把八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，与精盐搅拌均匀备用。

4.将拌好的佐料均匀地搓撒到猪肉上，腌渍30分钟左右。

5.最后用撑杆将猪肉撑开，送入约180℃的烤炉内，烤约45分钟取出，用刀刮去猪皮上焦煳的外层，切成薄片即可食用。

章丘绣惠的黄家烤肉，主要吃法炖菜吃，因其烤制过程中，大量佐料吸入肉里，炖菜时口感浓郁。为迎合酒店使用，目前有的烤肉采用轻佐料，轻盐份，可以直接切片食用。