鲥鱼怎么吃好

主料：鲥鱼(750克)

辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)

1、香菇去蒂，洗净，切片；

清蒸鲥鱼的做法:

3、熟火腿切片；4香菜择洗干净，切段；

5.、春笋去皮洗净，切片；

鲥鱼净肉100克。

辅料：

火腿8克、笋片8克。

调料：

20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。

做法：

1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；2火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；3把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。

调味特点：

鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。

酒的妙用：

让汤汁感觉宽厚一些，配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1，酒不宜过多，否则易出苦味。

用料

鲥鱼 半条

肉末 150克

盐 3克

花雕酒 15克

姜 2片

生抽 5克

味精 2克

葱花 少许

号称长江三鲜之一的鲥鱼如何做出让它鲜上加鲜呢，那就要跟肉来搭配肉末蒸鲥鱼的做法步骤

步骤 1

鲥鱼洗净去除肚子里面的黑膜，去头去尾，切成宽3厘米左右的段

步骤 2

鱼肉朝上撒盐腌制10分钟

步骤 3

少许的五花肉剁成肉末调味加些盐料酒搅拌上劲铺入盘底

步骤 4

将鲥鱼依次摆入盘中鱼鳞一面朝上，放5克生抽，放两片姜，味精料酒大火蒸8分钟

步骤 5

蒸熟后拿出姜片放少许迷人的葱花点缀

1、清蒸鲥鱼

材料：

鲥鱼1条、水发玉兰片25克、水发冬菇25克、猪肥肉25克、火腿15克，香菜、大葱、生姜、食用油、料酒、味精、食盐、花椒、清汤适量

做法：

(1)将鲥鱼清理干净后放入沸水中焯一下，捞出控水;

(2)将玉兰片、冬菇、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝，香菜洗净、切末;

(3)先将鲥鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒;

(4)倒出少许汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成