如何根据自身情况选择畜禽肉

畜禽肉是指畜禽屠宰后，除去血、皮、毛、内脏、头和蹄的(酮体,包括肌肉（又称瘦肉）、脂肪、骨骼和软骨等。

肉一般按畜种分为猪肉、牛肉、羊 肉、马驴骡肉、鸡肉、鸭鹅肉和兔肉等。在生物学中，从研究形态的发生出发，将构成动物机体的组织归纳为 上皮组织、结缔组织、神经组织等。而从食品加工的角度，动物体可利用部位粗略地划分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织。其组成的比例依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况等而异，而且各个组织 的化学成分也不同。一般来说,肌肉组织越多，蛋白质含量越多，营养价值越高：而结缔组织数量越多，营养价值越低;脂肪组织越多，肉肥产热量大;骨骼组织少则 肉的质量高。这四部分的大致比例为:肌肉组织占50% ~60%，脂肪组织 占20% ~30%,结缔组织占9% ~ 14% ,骨豁组织占15% ~22%。肉品的感观及物理性状包括:颜色、气味、坚度和嫩度、容重、比热容、导热系数、保水性等。这些性状都与肉的形态结构，动物的种类、年龄、性 别、经济用途、不同部位、宰前状态、冻结程度等因素有关，它们不但代表 了肉的动物种属特性,而且常被作为人们识别肉品质量的依据。任何畜禽的肉类都含有蛋白质、脂肪、水分、维生素、矿物质等，其含量依动物的种类、性别、年龄、营养与健康状态、部位等而异。

牛肉的好处是营养价值高，但同时也含一些脂肪，并且其脂肪中含有少量反式脂肪酸（像脂一样的牛油，有降低高密度脂蛋白，升高低密度脂蛋白的作用，是比饱和脂肪酸更有害的脂肪），所以，牛肉应尽量少吃。

羊肉性热味甘，冬季非常适合脾胃虚寒的人食用。但羊肉也含4%左右的脂肪，所以应因时、因地适量食用。

鸡、鸭、鹅肉是一类低脂肪、高蛋白、低热量、易消化吸收的禽类食品。鸡肉xing温，鸭肉性偏凉，所以吃鸭肉更好，特别是老年人多阴虚体弱，大便干燥，更适合多吃鸭肉。更重要的是，鸭肉的脂肪结构式不饱和脂肪酸w-3为主，酷似橄榄油，因此，喜爱肉食的人不妨多吃鸭。但要知道，现在市场上的鸡鸭多为笼养。生长周期短，又含有大量的抗生素和激素，所以经常食用肉食鸡也需慎重。鹅肉的营养价值也很高，且富含亚油酸，但它的肌纤维粗，与牛肉类似，不如鸡鸭肉易消化，故一次不宜摄食过多。

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牛肉的好处是营养价值高，但同时也含一些脂肪，并且其脂肪中含有少量反式脂肪酸（像脂一样的牛油，有降低高密度脂蛋白，升高低密度脂蛋白的作用，是比饱和脂肪酸更有害的脂肪），所以，牛肉应尽量少吃。

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羊肉xing热味甘，冬季非常适合脾胃虚寒的人食用。但羊肉也含4%左右的脂肪，所以应因时、因地适量食用。

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鸡、鸭、鹅肉是一类低脂肪、高蛋白、低热量、易消化吸收的禽类食品。鸡肉xing温，鸭肉xing偏凉，所以吃鸭肉更好，特别是老年人多阴虚体弱，大便干燥，更适合多吃鸭肉。更重要的是，鸭肉的脂肪结构式不饱和脂肪酸w-3为主，酷似橄榄油，因此，喜爱肉食的人不妨多吃鸭。但要知道，现在市场上的鸡鸭多为笼养。生长周期短，又含有大量的抗生素和激素，所以经常食用肉食鸡也需慎重。鹅肉的营养价值也很高，且富含亚油酸，但它的肌纤维粗，与牛肉类似，不如鸡鸭肉易消化，故一次不宜摄食过多。