正宗宝应长鱼面怎么做

用料

鳝鱼 2条（去骨后约300克）

泡姜 1块

泡萝卜 1小根

青尖椒 3个

红尖椒 2个

干辣椒 2个

配料

配料一：

1. 黄鳝 2.面条(跳面) 3.特色汤料

配料二：

1. 生菜 2.香干 3.青椒 4.红椒 5.豆芽

做法：

1.将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边。

2.将配料二所用材料改刀，放置旁边。

3.烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。

4.捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）。

5.在碗中放入锅盖面特有汤料。

6.将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就好了。

主料?鲅鱼1/3条鸡蛋一个 辅料?葱2段姜3片盐5g鲜面条250g水适量香菜少许 做法 1。新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重； 2。

锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白； 3。捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀； 4。

再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面； 5。用盐调味； 6。另起一锅下鲜面条，自己用

压面机现压的； 7。捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

选1~2两黄鳝6~8条， 在适量水烧开。

把黄鳝用开水烫死一分钟就好了，在用小刀吧黄鳝内脏取出，吧鱼刺鱼骨取出，分割成多个小段，鱼刺另外放开。

准备好生姜，韭菜切成寸长备用，把油锅烧热，适量倒入菜油，菜油热后倒入生姜和鱼刺，在放入鱼肉和鱼皮翻炒。

加入清水，水开后下入面条。面条煮熟后撒上葱花，加微量食盐就可以了。