广东正宗河源三杯鸭的配方

主料：鸭边腿肉三支、九层塔；

辅料：米酒、麻油、酱油、生姜、蒜；1将新鲜的九层塔浸入凉开水中，保持新鲜；

大蒜粒用8、9粒左右（根据肉量增减）；姜一块用刀拍裂；鸭边腿肉三支洗净；

3.将鸭腿肉肥的去除（炼成鸭油，做油饼、油卷 ）

4.去除好的鸭腿肉切成稍大块；

5.坐锅，开火，锅里不要加入油；

生鲜鸭子、豆瓣酱、姜、啤酒

这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。

用料

鸭1000克

姜二片

蒜碎10克

姜碎1O克

糖40克

酱油一杯

料酒一杯

油一杯

水150克

广式三杯鸭的做法

边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。

捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。

倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显黄色，铲起，把油倒出。

用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。

以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。

小贴士

至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。