广州龙船饭菜谱

龙船饭的食材和调料

米饭油粘米1杯，糯米1杯，配菜虾米，适量干鱿鱼2只（小），香菇6朵（小），瘦肉70克猪肝50克，鸡蛋1个，广式腊肠1根，鲮鱼丸4颗，豆角（豇豆）；

龙船饭的做法步骤：

第1步：油粘米➕糯米洗净，浸泡半小时，煮成米饭

第3步：所有配菜切小丁，鸡蛋煎成蛋皮，切丝

第4步：猪肝粒切好冲洗几遍，用大量的姜末和料酒腌制15分钟，再次洗净，与瘦肉粒一同，用生粉、盐、花生油腌制10分钟，蒸熟

第5步：蒸熟的猪肝瘦肉，与其他配料下锅炒熟，放一点盐调味

1.炒龙船丁: 龙船宴必不可少的一道菜,用青椒、头菜(或咸萝干)和花生丁翻炒,五月雨水多的季节,扒龙舟的后生食用可以祛湿、消滞,花生寓意生生猛猛。 椒盐双果丁: 双字意为好事成双,而炒丁寓意人丁兴旺。

2.一般会有烧肉、蟠龙鳝、海鱼、河虾、盐焗鸡、烧鹅,做法多以焖炒为主,每道菜都有各自代表的好意头。整个宴席虽不至于鲍参翅肚,但也汇集了水陆珍馐,绝对能够大快朵颐。 值得一提的是,旧时给“扒仔”吃的混合菜饭“龙船丁”,如今作为传统菜依旧保留了下来,

1、龙船饭。常见的配料有水乡的鱼丸、虾米干、鸡蛋丝、香菇、豆角等。龙船饭软糯咸香，层次丰富，非常开胃。

2、龙船饼。它主要是由杏仁核桃酥、鸡蛋糕、白凌酥饼、红凌酥饼等传统的广式糕点组成。白凌、红凌饼的酥芯是白糖、椰丝、芝麻，还要加上冰肉，即用糖酒腌过的肥猪肉。红凌则还要加瓜子仁、榄仁、芝麻、糖冬瓜等。

3、咸肉粽。常见的食材有五花肉、咸蛋黄、虾仁、瑶柱、鹌鹑蛋等。