大豆酶解氨基酸方法

运用酶解法酶解大豆蛋白提取大豆多肽，一般采用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。

但不同的酶制剂因作用点位点不同，酶解得到的多肽效果也是不一样的。通过反复的对比实验，筛选合适的蛋白酶，发现按不同比例复配而成的复合蛋白酶---大豆多肽水解酶，在酶解大豆提取大豆多肽方面更具优势。复合蛋白酶能提高大豆蛋白水解得率，缩短水解时间提高生产效率，改善大豆蛋白营养价值，增强风味，并且通过控制酶解时间可达到控制分子量大小，得到不同分子量的大豆多肽，从而扩宽大豆蛋白应用领域。

通过蛋白酶对大豆酶解，使其氨基酸残基和多肽链发生变化而引起蛋白质分子或连接特殊功能基因，改变空间结构和理化性质，提高表面疏水性和溶解性。

酶解法与化学法相比，其反应条件温和、效率高、专一性强、毒副作用小，非常适合生产出生物活性不同的蛋白肽产品。