鲢鳙的种类

鲢鳙大体有三个品种：

1、白鲢鱼白鲢鱼也叫水鲢鱼，它的体形是侧扁的、腹部是白色的、头部较大、体银白，各鳍灰白色、眼睛位置很低、眼睛很小、鱼鳞也很小，它和用于在形态上十分的相似。

白鲢鱼比较急躁，擅长跳跃，属于中上层鱼、主要以富有生物为食、喜欢食用草鱼的粪便，适合与草鱼混养。还有白鲢鱼适合生长的最佳温度是二十三到三十二度，所以在夏季白鲢鱼生长最为旺盛。最后就是白鲢鱼不耐低氧，所以水中氧含量过低，就容易出现死亡。

2、花鲢鱼花鲢鱼也就是我们所说的鳙鱼、胖头鱼、大头鱼、雄鱼。我们平常所吃的剁椒鱼头、鱼头汤等基本上都是用花鲢鱼制作的。它主要的一个特征就是头非常的大、而且口也很宽鳃孔大、鱼鳞细密、背部颜色为黑色、腹部为灰白色、侧部为深褐色并且带有黑色或黄色的花斑，所以这也是它区别于白鲢鱼的一个重要的特征。还有就是花鲢鱼比较温和、一般不爱跳跃、主要是轮虫等浮游生物以及其他的浮游植物为食。

3、长丰鲢鱼长丰鲢鱼在我国的湖北、湖南、安徽、四川等地比较常见。它的外形基本上和白鲢鱼没有什么区别，头比较大、眼睛位置低、眼睛小、背部为青灰色、腹部为白色。它和白鲢鱼的一个区别就是它的体型较短、身体较为肥厚、粗壮。长丰鲢鱼在幼苗期主要以食用浮游动物为食，等到稍微大一点的时候，则转为食用浮游植物。饲养的饲料主要是以豆浆、豆渣、麸皮等。长丰鲢鱼还有一个特点就是它的生长速度比其他的鲢鱼要快，而且生长很整齐，产量很高。

鲢鱼分2种，一种是花鲢，也称为胖头、鲢鳙、大头鱼。另一种是白鲢，白鲢鱼比花鲢鱼头小很多，身上白色，从头到尾比较匀称。而花鲢鱼头大，占身体的40%，前大后细，鱼鳞呈黑灰白相间花，称为花鲢，一般剁椒鱼头都是用花鲢鱼做成的，还有胖头鱼煲汤，鳙鱼炖豆腐都是很好吃的。

鲢鳙有多种种类。因为鲢鳙是一个广泛的鱼类分类群，其中包括很多不同的种类，如欧洲鲢（European carp）、中华鲢（common carp，中国的鲤鱼）、草鲢（prussian carp）等等。据估计，全球目前已知的鲢鳙种类超过百余种，它们在形态和生态等方面都有所差异，因此被分类为不同的物种或亚种。