菜单介绍语

、介绍冷菜，根据客人是否喝酒推荐相关冷菜，如果要喝酒的客人，应选择制作简单，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、萝卜干、毛豆等，让他们喝一小口酒后用筷子一粒粒夹起送入口中，即不会很快吃完，而且还可以在谈事情或等待热菜中打发时间，如果是喝饮料的客人，介绍吃起来颂锁，口味偏重的菜肴，例如泡椒凤爪、卤水鹅掌之类的冷盘。

这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，不至急于催热菜。

2、介绍热菜，从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正餐，从而进一步为客人介绍热菜，要注意以下几点：

（1）时间搭配：从第一道热菜到最后一道热菜，这中间所需要的时间要掌握得当，既不能完成太快，也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃饱。此时菜点得少则好，多了就会觉得浪费，让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很慢，那客人就会没有菜吃，那当务之急就是催菜，这同样会给我们造成一定的麻烦，请客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了，此时，就要适时地把握所点的菜肴上菜时间，最好时不紧不慢，让客人催之前将菜上桌，客人吃完前将菜上完。

（2）口味搭配：每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握你为客人所点菜的口味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要掌勺师傅的大力配合。

先生吃点什么，有红烧的，请蒸的，凉拌的，小抄的，大份，小份，南方的，北方的，口味重点的，口味咸的，地方特色菜，如烤乳猪，全羊，清蒸豆腐，大红灯笼等，甜甜的，猪肉的有，本地黑毛猪肉的，本地小鸡，山鸡，小黄鸡，乌鸡，价格是最低的，烧烤山羊，野兔，野猪肉，野山鸡，烧烤鱼，等地方特色的，望老极笑纳