一字刀怎么切

一字花刀形。

技巧是运用斜刀等制成的。在两边鱼片上斜刀纹，刀距大约在3~4厘米之间，下刀要稳而且要快，刀纹的深度大约在2厘米内，这样既好看又美观。斜一字形花刀的刀纹，是运用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。形状名称：半指刀、一指刀。成形方法：将原料两面剞上斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5 mm，一指刀纹间距约1.5 cm。适用原料：黄花鱼、鲤鱼、青鱼、胖头鱼、鳜鱼等。用途举例：半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。加工要求：加工时要求刀距、刀纹深浅都要均匀一致；鱼背部刀纹要相应深些；腹部刀纹要相应浅些。

直刀或斜刀推剞、拉剞或推拉剞的方法 在原料表面划上倾斜的“一”字条纹，经过受热使表皮收缩，纹路 清晰地呈现出来，既便于烹调人味，缩短烹调时间，又可达到美化 菜肴的目的，如红烧鳝段、干烧鲫鱼等