湖南晒茄子干怎么晒最好吃

第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。

茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制。盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂。

1、先准备茄子20斤,洗洗干净，先把茄子分成两段，放入蒸锅大火蒸15分钟完全蒸熟蒸透后吃出来 。

用筷子把它们摊开表面撒一点盐 。

然后放太阳底下晒两天晒茄子，一定要提前看天气 。

经过两天的暴晒，茄子已经晒好了，这时候你可以用保鲜膜进行保鲜，然后放入冰箱里面储存 。新鲜的茄子干就弄好了 。

将茄子洗净，去茄子把，不去皮 。切片，也可切条 。

2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了 。

3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵 。

4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了 。

大的茄子就竖切成条状块，小的剖成两块就可以，然后焯下水，到软乎即可，捞出来，在太阳下暴晒，脱去水份后 然后装坛，放辣椒，大蒜，等佐料，然后密封！