调酒为啥要把杯子蘸糖

丰富口味，增加美观度。

如果你做了一杯巧克力马提尼，加一圈薄荷糖边会立刻多出一些节日气氛呢。Rimming 甚至比其他的鸡尾酒装饰更为重要些——因为不管你用何种材料做的边，这才是真正意义上的前列口。所以注重制作 rimming 的材料选择十分重要，原则是保证和鸡尾酒整体的协调性，不抢酒本身的味道和香味。很多调酒师乐于创新，使用了除了盐，糖以外各种各样的材料尾边，可可粉，豆蔻粉，肉桂粉，柠檬皮屑，橘皮屑等等。但我保证他们都会遵守这个协调性的信条——平衡是鸡尾酒的信条。较常见的应该是玛格丽特了，盐的作用主要是被用做提升酒里的香气，中和柠檬的酸味平衡口感。这就要先说玛格丽特里的主要组成——龙舌兰的喝法了。纯饮龙舌兰，tequila，先把盐巴撒在手背虎口上，迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片。你看过韩国人喝完烧酒后总会从喉间发出一声语意不详但意外带感的语气词代表爽快过瘾，我反倒觉得这个用来形容一轮 tequila 之后较为合适。玛格丽特的盐边其实有多种选择，有的调酒师甚至喜欢一半糖，一半盐。糖，有人喜欢选用结晶砂糖 caster sugar 或者 super fine sugar（细糖粉）而非绵白糖，盐，有人喜欢选用海盐而非食盐。自然，高品质的酒水，平衡的配比以及一个有美妙折射的杯子是创作一杯诱人鸡尾酒的主要组成，但是如何让一杯酒从 pretty 到 pretty amazing 就需要点睛一笔了——比如原始配方的基础上加入的一点其他素材，可以让这杯酒变得复杂多变起来，又比如一圈盐。事实上，就连平时喝柳橙汁，葡萄柚汁之类的纯果汁，都可以用盐口杯喝，除了漂亮外，更别有一番滋味——是不是突然想起了海盐咖啡。