霉菌和酵母菌有什么区别

酵母菌和霉菌的区别主要在于其结构，质地等不同。

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，在分类上属于真菌，在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色。酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，黏稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。

霉菌和酵母菌有明显的区别。霉菌是单细胞或多细胞真菌，常常具有明显的菌丝体和孢子体，生长迅速，适应范围广，包括青霉菌、毛霉菌等。酵母菌则是单细胞真菌，以无性生殖的酵母分裂方式繁殖，有些酵母菌则可进行有性生殖，生长速度相对较慢，具有发酵能力以及分解糖类等特性，例如酿酒酵母和面包酵母。延伸地说，霉菌和酵母菌具有十分广泛的应用价值，如在生物制药、食品工业以及环境保护等领域都有着重要的地位。