变性玉米淀粉和玉米淀粉的区别

1、来源不同变性淀粉是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。

淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应,生成各种淀粉衍生物。一般淀粉来源于高等植物,以及某些原生物、藻类、细菌中的淀粉的颗粒。

2、特性不同变性淀粉相比普通淀粉而言,多了一些特性,比如可以提升产品的口感、改善产品的组织状态、增强产品的加工性能、加强产品的耐受能力等等,可以说,淀粉通过变性之后,可以增加一些原有淀粉所达不到的优越性能。

变性玉米淀粉和玉米淀粉是由玉米经过不同的加工方法得到的两种不同的产品。玉米淀粉是从玉米中提取出来的天然淀粉，具有较高的黏性和稳定性，常用于食品加工和工业生产中。

而变性玉米淀粉是通过物理或化学方法对玉米淀粉进行改性处理，使其具有更好的热稳定性和胶凝性能，常用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂和乳化剂等。

因此，变性玉米淀粉相比于普通玉米淀粉在一些特定的应用领域具有更好的性能和功能。