卤猪肉与羊肉的大料有什么区别

卤猪肉和羊肉的大料使用有所不同。

一般来说，卤猪肉的大料使用较为简单，主要是八角、桂皮、花椒、香叶等，而卤羊肉则需要更多的大料来去除膻味和增加口感。具体来说，卤羊肉的大料一般包括：

1. 八角：能够去除膻味，增加口感。

2.桂皮：能够去除膻味，增加口感。

3.花椒：能够去除膻味，增加口感。

4.陈皮：能够增加口感和去除膻味。

5.草果：能够增加口感和去除膻味。

6.香叶：能够增加口感和去除膻味。

7.干辣椒：能够增加口感和去除膻味。总之，卤猪肉和羊肉的大料使用有所不同，需要根据不同的肉类和口味来选择合适的大料。同时，不同地区和家庭也有自己独特的卤肉配方和口味偏好，可以根据自己的喜好进行调整。

卤猪肉大料主要在于酱汁，而卤羊肉的大料在此基础上还需要加上葱姜蒜，八角去腥，去膻味

猪不椒”说的是猪肉煲汤时不能放花椒，一道清炖排骨，追求的是汤清味美，放了花椒排骨汤只剩下麻了，喝起来肉也柴得要命，好喝才怪。

猪肉本身不膻只是比较腥，煲汤用葱姜就能盖住腥味。

羊不料”说的是用羊肉炖汤时不能放大料，即八角。羊肉汤最好的状态是浓稠的奶白色，这是水油结合而形成的。如果放入八角，羊汤会变得发黑发苦。