曲酒与窖酒怎么划分

曲酒和窖酒是中国传统的两种酿造酒类，它们的划分主要是根据酿造工艺和储存方式的不同。

曲酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的白酒。曲酒的酿造工艺主要是采用曲池发酵，即将糯米、小麦、豌豆等混合物放入曲池中，加入曲菌进行发酵，然后进行蒸馏。曲酒的特点是香气浓郁、口感柔和、回味悠长。窖酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的白酒。窖酒的酿造工艺主要是采用窖藏发酵，即将发酵好的酒液放入窖池中进行储存和陈化。窖酒的特点是香气独特、口感浓烈、回味悠长。曲酒和窖酒的划分主要是根据酿造工艺和储存方式的不同。曲酒采用曲池发酵，窖酒采用窖藏发酵。曲酒和窖酒的口感和香气也有所不同，不过都是中国传统的优质白酒。

区别在于发酵菌种不同、分类不同。

窖酒就是酒酿出后，经历窖藏的过程，也叫二次发酵。酒的品质与很多因素有关，如原材料配方，酿造工艺，水质，空气，窖池等。

曲酒指的是酿造工艺，酒的酿造过程都要加酒曲，所以从这一点来说，酒都是曲酒。