拉面与手擀面区别

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。手擀面的营养价值和机器鲜面条的营养价值相差不大，毕竟组成都是水、小麦粉和食盐。相差最多的就是面条里面的含水量和食盐的添加量。

拉面与手擀面的区别是制作方法不同。拉面是是用双手拉制成面条，如兰州拉面。手擀面则先用擀面杖将面团擀成两分厚的面片，折成几层，用刀切成面条，如北京炸酱面。

拉面与手擀面的区别？

拉面是用手拉出来的有粗有细的面条，手擀面是在案板上用擀面棍擀出来的面条，两者特点各不相同，各有特色，风味也不同，拉面的做法是把面和的软一点，和面时加一点盐，醒上半个小时，就可以拉面，手擀面和面要硬一点，硬面条好吃。

手擀面：和面的时候面要活的稍硬一点，有很多人习惯在和面的时候放入盐，还有的人在和面的时候放入鸡蛋。

面和好后，用大的擀面杖经过多次反复擀压，擀到很薄，用刀切就好了。一般在东北习惯用来做打卤面。拉面：和面讲究很多技巧，这个不是一般人能做的，要技术的。这个真不会