蛋糕蛋清蛋黄不分离和分离的区别

做蛋糕蛋黄和蛋白分离叫戚风(音译)蛋糕，而不分离做出的蛋糕叫做海绵蛋糕。

他的的主要区别在于口感不同，戚风蛋糕口感细腻爽滑松软，有入口即化的感觉。而海绵蛋糕在口感上有点粗，干，当然海绵蛋糕也很好吃，但两者相对比较还是不同的

蛋黄蛋清分离打发是戚风蛋糕，一起打发是海绵蛋糕

1，蛋黄蛋清没有分离的情况下烤出来蛋糕有一种很干很涩的感觉。蛋清蛋黄分离以后让人干口感非常顺口，并且非常软糯香甜。

2，蛋黄蛋白在一起打发的时候不容易起泡。蛋黄蛋清分离开可以使蛋糕更加的蓬松渲染问味道甜美。

它们的区别在于制作出来的蛋糕蓬松柔软程度不同。蛋清蛋黄分离的，只打发蛋清，可以打发到非常蓬松密集的泡沫状态，与蛋黄糊混合后蓬松度还是很高。而蛋清蛋黄不分离的打发程度远远比不上分离的。所以它们区别就是蓬松柔软程度不一样