清蒸和白灼有什么区别

一、清蒸清蒸大部分情况用于海鲜河鲜，主要是鱼。

通常做法是带姜片一起蒸，出锅之后再摆上葱丝、淋上豉油、浇热油。虽调料不多，但热油能先最大限度激发出葱的香味，浸染过后流下覆盖鱼身，进一步去腥且为鱼肉增添香气；豉油的作用则更像一种蘸料。仅这两者，已经能将鱼肉本身的鲜甜完全带出来。

二、白灼白灼的做法和原理与清蒸类似，多用于虾和绿叶菜（菜心、生菜）。开水下食材，为的是用高温快速将食材烫熟，减少时间避免变老，保持脆嫩。水里也可以加两滴油，激发香气。炒个蒜末，加入豉油、蚝油、水淀粉搅拌均匀，作为辅料均匀淋到食材上。和清蒸差不多，都是用这几种最常见的调料，将食材本身的鲜甜最大化。

清蒸是吧食材处理好以后直接上锅蒸，在蒸之前就加入了调味品。出锅后有些菜品还需要加入些生抽或者蒸鱼豉油，青红椒丝，葱丝，泼上热油激发香味。

白灼是把食材焯水，绿叶菜类的需要在水里加入少量的油，保持颜色翠绿。断生后摆盘，炒香蒜末加入生抽耗油盐调味，倒入一小碗煮菜的水，浇上即可。简单说，一个蒸，一个煮

清蒸和白灼的区别是，清蒸能够保留食材的原汁原味，但前提是食材要够新鲜，而且食材比较广泛，我们餐桌上比较常用的有，鸡，鸭，鱼，猪肉，牛肉，蔬菜就有很多可以清蒸，最喜欢的是盐步秋茄，蒸好了蘸蒜蓉酱油，家常菜的佼佼者！白灼也是很多食材可以选用，最常做的虾，鱿鱼，八爪鱼之类的，还有猪杂都比较多，清蒸的大多数会调好味道，吃的是原汁原味，白灼是要配蘸料，芥末，辣椒酱油，沙茶酱这些都是白灼蘸料的标配。

清蒸和白灼的最根本的区别是在于清蒸用的是蒸汽，少油，少盐啊，白浊则是用油炒食，靓的油，一点油和酱的参加也就是说，轻症主要是靠的是蒸汽，而白灼主要靠油炒，这是两者的根本性区别如果喜欢口味清淡的以清蒸为主，所谓口味相对偏重的，应该以白灼为主

清蒸一般将全部味道调好，一次如果，用蒸汽蒸固定时间。蒸菜品种众多，老少咸宜，应时与与宴席皆可。但要是做得好，需要很高的厨艺，蒸的火候不易掌握。

白灼是特色菜，逐次调味。但是造型、味道比较讲究，火候控制相对较容易。有时入味不好，看着好看不好吃。